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牛肉配红酒需要注意的六个细节

 相信经常去西餐厅吃饭的朋友们都知道一些餐酒搭配原则,牛肉,是大家都比较喜欢吃的一种食物,人们在吃牛肉的同时少不了要点一瓶葡萄酒,那么要如何搭配它两才能碰撞出最美的火花呢?下面一起跟小编来看看吧!

 
牛肉配红酒需要注意的六个细节
 
1. 牛肉部位很重要 
 
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元,需要搭配风味适中的红葡萄酒,如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄酒,如酒体饱满的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或马尔贝克(Malbec)来搭配。 
 
2. 要考虑牛肉的烹饪方法 
 
烤牛排的外部由于已经烤焦,因此,可以和葡萄酒中的烤面包似的橡木桶风味相映成趣。泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得极好,而牛排沙拉拌青菜则可用长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配佐餐。
 
3. 不要忘记调味物质
 
洒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉(Syrah/Shiraz)共餐,因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过,辣味较重的牛肉就应该用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄酒搭配,而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。 
 
4. 牛肉的肥瘦比例也很重要 
 
牛肉中的脂肪比例越高,口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉,必须用那种同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。
 
5. 好肉配好酒
 
一定要将牛肉与牛排的品质对等。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐,那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒,多汁的普通葡萄酒就可以了。
 
6. 优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐
 
许多品质较高的波尔多(Bordeaux)葡萄酒或加州赤霞珠都特别适合为做法简单的优质牛排佐餐。
 
通过上述介绍,相信大家对牛肉和葡萄酒搭配原则已经掌握。其实餐酒搭配都要遵循的一个原则就是,不是说你点了最贵的一道菜就得搭配最贵的一瓶酒,选酒不是要选贵的,而是要选适合的。